一看透明度 纯净的油应是透明的，而食用油因为在生产过程中混入了杂质，透明度才会下降。
　　二看色泽 纯净的油应是无色的，由于在生产过程中油料中的色素溶于油中，油才带色。
　　三看沉淀物 沉淀物俗称“油脚”，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(芝麻油、小磨油除外)、无沉淀物的油为最好。
　　四闻气味 每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就可闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油质量有问题，不能买。
　　五尝味道 用干净筷子或玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。
　　六听燃烧时的声音 鉴别含水量是否超标，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的，是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，表明油的含水量严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。
　　七看标签标识 食用植物油是国家实行生产许可证的食品，正规厂家的产品都标有“QS”标志，无此标志的不能购买。同时，还要看清生产日期、保质期、厂名、厂址、标准编号等项目，标识不清、不全的不要购买。
　　此外，提醒广大消费者，不要用塑料桶存放食用油，最好用玻璃瓶存放，也不要食用反复高温加热的食用油。